Timon Michiels ruilt Carcasse in voor eigen restaurant ARLET

Chef Timon Michiels, jarenlang het gezicht van sterrenzaak Carcasse in Knokke, opent in november zijn eigen restaurant. Na vijf jaar zette hij eind juni een punt achter zijn samenwerking met Hendrik Dierendonck. Bij Carcasse groeide hij uit tot chef, partner en aandeelhouder, en hielp hij de Michelinster te behouden. De zaak in Sint-Idesbald staat momenteel nog op plaats 23 in de wereldranglijst van beste steakhouses en krijgt 14,5/20 van Gault&Millau.

Naast het fornuis bouwde Michiels de voorbije jaren ook een naam op buiten de keuken. Hij prijkte op de Belgische Forbes 30 Under 30, groeide uit tot een gekend gezicht op sociale media, schreef het kookboek Timons Tafel en is te horen naast Leen Demaré bij Nostalgie Plus. Samen eten en delen liepen daarbij steeds als rode draad doorheen zijn verhaal.

Die filosofie krijgt nu een eigen adres. ARLET opent op 4 november op Dorp 12 in Sint-Martens-Latem, in het pand waar tot voor kort het Italiaanse Amici zat. Met plaats voor slechts 30 gasten staat Michiels er zelf aan het fornuis. De kaart draait rond sharing dishes op houtskoolvuur, met product, seizoen en herkomst als leidraad. Vlees en vis blijven belangrijk, maar groenten krijgen voortaan evenveel aandacht. Ook de zaal moet losser: geen witte tafellakens, wel volle tafels en rondgaande schalen.

De naam ARLET verwijst naar Arlette, de grootmoeder van Michiels, bij wie de tafel altijd openstond. Precies dat warme, gulle gevoel wil hij nu doorgeven. "Met ARLET wil ik mensen samenbrengen rond een tafel zoals ik die zelf ken van thuis: warm, gul en no-nonsense", zegt Michiels. "Ik ben er zelf, elke dag dat we open zijn, om jullie te verwelkomen."